| 黑鮪魚的選購，有以下方法檢視分辨上等魚體。挑選清澄魚眼、魚體色澤光滑、鰓呈鮮紅色等要素，檢視其新鮮度，而頂級黑鮪魚腹肉呈牛奶色是行家要訣。
黑鮪魚全身都是寶，魚頭至魚尾，連骨帶皮各有巧妙用處，黑鮪原產地東港各海產餐廳不斷地推陳出新研發出黑鮪魚十八吃、二十吃的「黑鮪魚全餐」把營養又美味的在地黑鮪魚
料理推向國際美食之列。
黑鮪魚魚肉肉質細緻香甜，富含油脂，新鮮的黑鮪魚肉通常切成薄片，製成生魚片或壽司，沾上適量芥茉和醬油風味絕佳，入口即化的口感令人意猶未盡。黑鮪魚肉等級大概可分為五級，上腹、中腹、下腹、皮仔油、背肉(刺身)等。
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