 北方黑鮪(Thunnus
thynnus) |
目前發現的北方黑鮪有兩個「亞種」：:一為大西洋黑鮪(Atlantic
NBT)，分佈於大西洋和地中海；另一為太平洋黑鮪 (Pacific NBT)，主要分佈於西北太平洋。俗名『黑鮪』或『黑甕串』，為世界上最大的鮪類，，尾叉長最大可達300公分以上，體重可達550公斤，與南方黑鮪最大不同處是:胸鰭極短，基部與魚體貼合虛有一凹槽，恰可將胸鰭收合。
我國主要黑鮪魚資源即為北方的黑鮪的亞種
「太平洋黑鮪」，通常在日本近海發育成長，然後開始迴游並橫越太平洋前往美洲西岸，等到成年後才又返回日本近海。每年4到6月，黑鮪魚會順著黑潮北上，洄游至日本與菲律賓間(亦即在臺灣東部)之海域產卵，由於此時正值交配期，黑鮪魚油腹特別充實飽滿，看起來也就特別大隻，東港及蘇澳鮪釣漁業係屬產卵洄游的黑鮪魚族群。 |
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南方黑鮪(Thunnus
maccoyii)，俗名『油串』 |
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僅分佈於南半球的三大洋，南緯30~50度之間的溫帶水域亦即南太平洋、印度洋和南大西洋，屬高度洄游魚種，體長最大可達225公分、體重達200公斤以上。在印度洋區其平均體長範圍在160~200公分之間。南方黑鮪與北方黑鮪外形上主要之差別為南方黑鮪之胸鰭較長、尾部之隆起稜為黃色。因魚肉顏色的變化很快、比較適合做成壽司料理。 |
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| 其他鮪魚種類：
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大目鮪(Thunnus
obesus)，俗名『大目串』、『短鮪』 |
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大目鮪大多分佈於南半球亞熱帶之海域。體長最大可達200公分、體重200公斤以上，頭高眼大是其最明顯之特徵、肉色鮮紅柔軟，適合製作成生魚片，主要漁獲、為供應日本生魚片市場。 |
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黃鰭鮪(Thunnus
albacares) |
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黃鰭鮪之腹部為銀白色、體背為藍黑色，第二背鰭、臀鰭及各離鰭均為鮮黃色為最明顯之特徵，。廣範分布於三大洋之熱帶、亞熱帶海域。體長最大可達200公分、體重170公斤以上，一般約體長150公分。其肉質較為堅硬、肉色為淺紅色（粉紅色）、味道清淡，比較不會有鮪魚特殊之氣味。 |
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長鰭鮪(Thunnus
alalunga) |
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長鰭鮪之腹部為銀白色、體背為藍黑色、最明顯之特徵為胸鰭特長且超過臀鰭、廣範分布於三大洋之熱帶、溫帶海域，一般約體長40~100公分間、肉色為淺乳白色，且魚肉較為柔軟，在生魚片中為最便宜之材料。 |
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| 如何捕獲黑鮪魚：
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黑鮪魚是用釣的！
黑鮪魚的體型雖大，但游泳的瞬間時速可以飆到每小時160公里，所以不太容易用漁網捕捉，漁民們通常都是在琉球到菲律賓之間的海域獨自作業，發現魚蹤後，就會沿著黑鮪魚迴游路徑，以魷魚為餌，每隔10公尺放下一個粗大釣勾，整排釣勾距離可以達到50公里長，放下釣勾後，漁民就會藉由發報器觀察那個魚勾有魚上勾，然後儘速前往用機器拉起，手腳慢了，黑鮪魚就可能被搶先到來的鯊魚吃個精光，或是被聰明的海豚吃掉最上等的前腹部，並由於黑鮪魚很有力又很大隻，所以釣起時，要先用機器拉到船邊，然後用電擊棒將魚電昏，接著拉到船上割開魚腮放血降溫，再用碎冰塞滿魚肚保鮮。由於黑鮪魚要新鮮才好，所以一但漁民釣到2~3尾完整的大型黑鮪魚，就會立即趕回東港過磅拍賣，然後再儘速趕回下勾處，繼續釣起上勾的黑鮪魚。
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